１．食中毒予防の５ヶ条
（実際に何に注意したらいいのでしょうか。特に食中毒では、予防が大切であり、この5ヶ条は、その中心の考え方です。具体的に申しますと）
第１条
買い物は新鮮なものを手早く買いましょう！
- 買い物は手早く買って帰りましょう。
- できるだけ新鮮なものを選びましょう。
- できるだけ早く冷蔵庫に保存しましょう。
第2条
冷蔵庫の過信は食中毒のもと！ 意外に冷えてないことがあります。
- 開閉はできるだけ速やかに。
- 上・中・下段の温度差に注意。
- 中に詰め込みすぎないこと、これは意外に多いことです。
- 加工食品、生ものはラップに包みましょう。
第３条
まな板、包丁、布巾はよく洗って乾燥させましょう！
- まな板、包丁は魚介類、肉などを切った後はすぐ洗う。
- まな板はプラスチックが良い。木板の場合は時々カンナでけずる。
- 食品に直接触れる調理器具はよく洗い熱湯消毒し、よく乾かす。
第４条
調理前、食事前の手洗いをしっかりしましょう。
- 手指の乾燥は紙タオルでしましょう。
- 必ず流水で石鹸を使ってしっかり洗って下さい。
第５条
冷却又は加熱しましょう！
- 加熱するときは中心部まで十分に火を通す。（７５℃以上で６０秒以上）
- 冷却するときは０～５℃以下が望ましい。ただし例外があります。
２．大切なこと
1）嘔吐、下痢、腹痛などがあり、疑わしきは、まず、専門家（内科医・小児科医）にご相談を
詳しいことを知りたい方は大切なポイント = お医者さんでよく聞かれること
1.原因追究の面から
a)会食（お弁当、給食、仕出し）の有無、発症までの時間
b)家族内発生（家族の食事から）、発症までの時間
c)皮膚症状（発疹、じんましんの有無）
2.症状の面
a)便のかたち・回数が大切症状の程度、原因の推測に役立つため
水様便 非組織侵入性 腸炎ビブリオ等
粘血便 組織侵入性 カンピロ・サルモネラ・病原性大腸炎
b) 嘔吐の有無の大切
脱水に陥りやすいため、要注意
c)尿の有無、回数
3)家庭内の治療について
お腹が悪い間（消化器症状が続くとき） 食養生が大切
口から十分に水分が取れないとき点滴が必要 → お医者さんに
もっと詳しいことを知りたい方は
食中毒の種類
食中毒は毎年３～４万人前後発生しています。そのうち細菌性食中毒が８３．２％と大部分を占めています。しかし、届出が確実に行われておらず、実数は１０倍以上といわれています。６月から９月にかけて多発し、この４ヶ月で６９％を占めています。しかし、季節を問わずに起こるものもあり注意を要します。 原因食品は魚介類が最も多く（１７．９％）、次いで野菜類及びその加工品、複合調理食品の順です。食品の特定に至らないものが４２．９％となっています。患者数では、学校・飲食店・仕出し屋・旅館が９０％以上を占めています。ただ、家庭で起きている食中毒も決して珍しくありません。
一般に食中毒といわれている病気は、大きく分けて、
3つのかたちがあります。
細菌性食中毒
1）感染型食中毒
体の中に入った菌が体の中で増えて（増殖して）体に悪影響を与えるかたちの食中毒です。従って、発症までには少し時間がかかります（12-48時間）
症状は、下痢・腹痛・発熱等急性胃腸炎症状。
組織侵入しやすい菌（サルモネラ、カンピロバクター、病原性大腸菌）
発熱、血便がみられやすい。
原因菌として
カンピロバクター 下痢型食中毒として多い、小児に多い
サルモネラ 下痢型食中毒として多い、小児に多い、ベスト
1．病原性大腸菌
O-157等
腸炎ビブリオ等 大人に多い。
ウエルシュ菌・セレウス菌（下痢型）
2）毒素型食中毒（自然性食中毒）
体の中に入った菌の毒素が体に影響を与えるかたちのものです増殖
（増えること）の為の時間が必要ないこともあり、早期に（1-6時間）で発症することがあります。
主症状として、嘔吐。ボツリヌス中毒では、神経麻痺症状があります。
原因菌として
ブドウ球菌セレウス菌（嘔吐型）ボツリヌス菌
- 動物性食中毒（フグ中毒・麻痺性貝毒・下痢性貝毒・シガテラ）
- 植物性食中毒（キノコ中毒・アルカロイド含有植物・アトロピン含有植物）
- カビ毒
- 化学性食中毒
- 細菌が絡まない物質による中毒です。
化学物質の食品中への不適正混入（殺鼠剤・農薬など）
有害性金属による食品汚染（ヒ素・鉛・カドミウム・銅など）
油脂の変化（揚げ物などの油脂を多く含む食べ物）
その他
アレルギー様食中毒（サンマのみりんぼしなど）
蕁麻疹がでたりします。
原因菌別にみると
- サルモネラ４８．２％
- 腸炎ビブリオ１９．６％
- 病原大腸菌１０．８％
- ブドウ球菌６．１％
の順になっています。